Я не птицевод...
Но, предположим, что оно так и есть, то должно быть два варианта:
Либо в большем яйце (после вылупления) должна оставаться излишняя вода, либо плотность маленького яйца больше, чем большого... (наличие в большом яйце воздуха в большем количестве).

Это, как я понимаю, основание теории.
А это сама теория.
Теория, состоящая из одного утверждения, основана на двух, неизвестно где бытуюущих, мнениях? Круто!
______________

Судя по одинаковому вкусу яиц разного размера, фигня это про воду.

Все последующие рождённые существа одного вида становятся чуть-чуть больше. И дело здесь не в молодости или старости, просто развитие материального объекта всегда едёт на увеличение его материальной составляющей. Поэтому ваше предложение может быть правдой, ну только если предположить, что старая курица это выросшая молодая.

Моё предположение оказалось не правдой. Экспериментально установлено ( лично мною), что желток крупного яйца существенно крупнее и  тяжелее .   В общем,очередная  непонятка.  Из крупного ( и по массе тоже) яйца должен появиться крупный цыплёнок, а из крупного цыплёнка – крупная курица.    .... Но, если порода одна, то ... куры должны быть одинаковые.       Получается, что  цыплята, вылупившиеся из мелкого яйца, быстрее растут.....