Андрей Михеев, ученик 7-го класса.
Отвечает биолог Юрий Фролов.
Окраску панциря раков обеспечивает в основном краситель астаксантин, который в чистом виде имеет красно-оранжевый цвет. В хитиновом панцире рака астаксантин комбинируется с разными белками, образуя пигменты жёлтого, зеленоватого, голубого, синего, почти чёрного цветов. В горячей воде белки сворачиваются, их соединения с астаксантином разлагаются и краситель приобретает свой исходный цвет. Всем известно: варёный рак красный. Кстати, астаксантин — родственник каротина, придающего цвет морковке, а также тех красителей, которые осенью раскрашивают листья деревьев...
