Недобросовестных производителей соков теперь будет легче вывести на чистую воду. Сотрудники химического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова создали новый сорбент, который позволяет с высокой точностью определять состав фруктовых соков.
Маркером качества соков может служить содержание в них органических кислот. Так, при анализе апельсинового сока обращают внимание на содержание яблочной кислоты в образце, поскольку недобросовестные производители под видом более дорогого апельсинового сока могут продать его смесь с более дешёвым яблочным. Кроме того, органические кислоты отвечают за вкусовые качества напитка и его стабильность...
