Среди изобилия кисломолочных продуктов на полках магазинов продукты на основе йогурта отличаются особым разнообразием: с фруктами, ягодами, орехами, злаками. Казалось бы, что может быть проще: добавить в йогурт варенье, мюсли, мёд, перемешать — и готово. В домашних условиях — да. Но чтобы получить промышленный продукт стабильного состава и с длительным сроком годности, требуются регуляторы кислотности, красители, ароматизаторы, загустители. Изучив этикетки, легко заметить, что даже в «зелёных» — без наполнителей — йогуртах есть дополнительные компоненты, а в йогуртах «цветных» список ингредиентов может включать более двух десятков наименований. Какие ингредиенты необходимы, поскольку без них невозможно получить продукт с заданными качествами, а без каких можно было бы и обойтись?
Наука и жизнь // Иллюстрации
‹
›
Основной компонент йогурта — молоко. Большинство йогуртов, представленных на полках супермаркетов, изготовлены из нормализованного молока. Напомним, что нормализованное — это натуральное молоко, показатели которого (например, содержание жира) приведены к определённой норме. В состав некоторых йогуртовых продуктов входит восстановленное молоко, то есть полученное разведением молока концентрированного или сухого...
