А. О. Смирнова-Россет. Дневник. Воспоминания
В мемуарах Александры Осиповны Смирновой-Россет, одной из ярких личностей пушкинского времени, прожившей долгую и удивительную жизнь, есть множество свидетельств о быте, вкусах, отношениях, еде её знаменитых современников. Так, рассказывая о своей бабушке-помещице, в роду которой насчитывалось шесть царственных семей, она отмечает, что та «была в полном смысле русский консерватор, враг чуждых приёмов и обычаев». Свою соседку по имению высокородная бабушка презирала за то, что «варенье у неё всё на меду, и она без стыда им потчует».
А всё дело в том, что в начале XIX века сахар был настолько дорогим, что использовать его для варки варенья могли позволить себе очень немногие состоятельные граждане, «настоящие» помещики. Мёд же тогда собирали на собственных пасеках или покупали несравненно дешевле сахара на русских ярмарках...
