Фотоны взаимодействуют с веществом только одинаковыми порциями энергии: h*ню, ЭМ волны излучаются и поглощаются порциями.
И не потому что фотоны по-другому вести себя не могут, а потому что электроны в атомах по-другому их излучать не могут. Электроны находятся на стационарных орбитах  с фиксированными уровнями энергии, и не может быть между этими орбитами других стационарных орбит. Поэтому при переходе с одного уровня на другой излучается фотон со строго определенной порцией энергии. И наверное, фотон распространяется как солитон.
Создается иллюзия, что фотон - частица.
С другой стороны, этому способствуют законы геометрической оптики.