Классический прибор, которым производится измерение состояния, и есть такой наблюдатель.
Там дело не в этом, Ольга. Собака там порылась в самих основаниях квантовой механики. Когда вы готовите два чистых одночастичных состояния, то они живут сами по себе. Но стоит в результате взаимодействия из этих двух одночастичных образоваться одному двучастичному состоянию, сразу возникает вопрос о локальности или нелокальности, о том, что это состояние представляет собою на самом деле. И ЭПР - как раз об этом.
Эйнштейн полагал, что наблюдаемая нами вероятностная природа квантовой механики связана с неполнотой нашего описания. Что "внутри" квантовые системы работают детерминированным способом, но мы не имеем возможности наблюдать все параметры квантовой системы или просто не знаем о них, поэтому те кусочки картины, которые нам видны, кажутся имеющими случайную природу, а мы вынуждены опираться на статистическое рассмотрение общей картины. Соответственно, с этой точки зрения, если два квантовых объекта, составляющих одно двучастичное состояние, разбегаются в пространстве, то существование между ними детерминированной связи (в виде скрытых параметров, обуславливающих лишь кажущуюся вероятностную природу, но имеющих вполне реально существующие значения до момента измерения) можно обнаружить в эксперименте. И критерий обнаружения (по имени автора) назвали неравенствами Белла. Если выполняются - Эйнштейн прав, и квантовые системы имеют вполне определенные значения физических величин до момента измерения. Если нарушаются, то такое явление как квантовая нелокальность действительно имеет место быть, а значения физических величин становятся определенными (и реально существующими) именно только в момент измерения.
Ну и, как вы знаете, все эксперименты убедительно показывают нарушение неравенств Белла. Т.е. квантовые корреляции действительно сохраняются (что само по себе удивительно), но имеют вероятностный характер.
Вообще же, это все отдельная большая и интересная тема. Насколько я знаю, в этой плоскости в том числе рассматриваются возможности существования разных видов скрытых параметров и прочие другие возможности. Специалисты, работающие в этом направлении, рассказали бы гораздо больше, чем я. Там много интересного.