Хм... вы думаете? С одной стороны, конечно, это всего лишь удобный способ описания, но с другой он подтверждается экспериментально. Придётся потерпеть
Ну почему же, я его, концепт, понимаю вполне определённо, можно сказать, классически - как смысловое содержание предмета или понятия.
Удобство в том, что концепт можно рассматривать как отдельный объект, как структурный элемент модели реальности -  с одной стороны, и которому можно поставить в соответствие конкретный нейрон(ы) в мозге - с другой. Тогда познание окружающего нас мира, познание как процесс и как результат, можно связать непосредственно с физико-химической структурой и процессами мозга.
Что позволяет делать кое-какие (проверяемые!) выводы
Открою вам секрет - я исхожу из того же.
Всего лишь развиваю вашу мысль, довожу её до формальной модели, до механизма этого моделирования, который по своей сути, как я уже говорил, самоорганизующийся, эволюционный.
Вы даже не представляете, с какими абстракциями работает мозг. Иерархически организованная многоуровневая временнАя система, и на каждом уровне - анализ и синтез кодов. Коды, коды, коды кодов, коды кодов кодов...  ничего кроме кодов. И каков результат - смысл!
Если Теория Всего строится снизу вверх по иерархии от анализа ощущений через синтез концепций к вершинам понимания Всего путём "свёртки", тогда она конкретно обо всём, потому как спускаясь вниз по иерархии концепций, можно дойти и до конкретных ощущений.
Не совсем понял. Имеем ограниченное число элементов и видов взаимодействий. Каждый элемент имеет ограниченный  набор свойств, которые могут проявляться при взаимодействиях. Если вид взаимодействия один (допустим), то общее количество свойств равно сумме свойств всех элементов. В чем проблема-то?
Если допустим, что некоторые элементы могут образовывать устойчивые конфигурации с новыми свойствами, то такие конфигурации можно рассматривать просто как обычные элементы, просто в силу их устойчивости. Что изменится? Теряем одни степени свободы, приобретаем другие, но в целом оно как-то более-менее стабильно, да?

А слабо отбросить аналоговую систему оценки и перейти к цифровой?
Смотрим проблемы классификации и формализации.Как гири? Таки да.

Одна из причин старения это когда организм меньше начинает вырабатывать миелин

Снижение физической и нервной активности обычно происходит когда когда минимизируются усилия для достижения поставленных задач.Это когда человек приобретает максимальные навыки и сноровку в какой либо деятельности.Теперь меньше надо напрягать системы адаптации , что экономит энергоресурсы организма.
Познающий человек постепенно автоматизируется как в физической активности так и в мыслительной( размышления над поставленной задачей) Теперь не надо много усилий так как обогащается жизненный опыт.
Это значит познание ограничивает потенцию в развитии и мудрецы уходят( мозг усыхает) на свалку истории передавая эстафету молодым.

Однако идеализм получается какой-то.