Цементному камню, естественео, нужно время на гидратацию.

Запущенные естественные процессы идут сами по себе в благоприятных условиях. Цементный камень это твёрдое минеральное образование и имеет высокую адгезию к  (хорошо натёртым абразивной пескоцементной смесью-раствором) минеральным основаниям и металлу.

А что это?

Перфораторная дрель долбит, от вибрации может отлететь плитка.

Для плитки лучше сначала конусное сверло, потом трубчатое. В том числе, если под плиткой бетон.
Если просто нужны отверстия в бетонной стене и их много, то лучше свёрла с твёрдосплавной напайкой и перфоратор. Можно и после прохождения плитки и плиточного клея воспользоваться сверлом с напайкой и перфоратором, но это если Вы доверяете качеству этого самого клея.
Если там обычный "старорежимный" простой цементный раствор, то рисковать не стоит. Или можно, если Вы знаете способы ремонта отпавшей плитки.
Кстати, у меня есть места, где плитка отпала и её удалось посадить на жидкий ПВА. Смачиваем плитку и стену, наносим тонкий слой ПВА, ставим всё на место и годами наслаждаемся своим мастерством ремонтника.    Всё настолько хорошо, что я не возьмусь сейчас найти эти места.