Микроэволюция (в том числе и искусственный отбор человеком на примере собак) - лишь иллюстрация существования механизмов эволюции на коротком промежутке времени. Возможность столь сильных  изменений за короткий срок и есть одно из доказательств эволюции. Эволюция видов требует просто значительно большего времени: сотен тысяч - миллионов лет. Имей селекционер столько времени он из собаки много чего мог бы вывести... Отмечу еще один момент. Современные собака и птицы произошли от общих предков путем как раз накопления отличий с целью приспособления к разным условиям. Поэтому современную собаку уже трудно селекционировать в птицу (эволюция ушла в другую сторону). Но вот получив в распоряжение очень далекого предка собаки - это было бы возможно. Впрочем и обратные процессы возможны. Вернулись же в воду киты и дельфины и их лапы и тела сильно модернизировались по сравнению с сухопутными предками.


Значит есть зачем, если на Земле возникло масса видов нелетающих птиц: страусы, пингвины, казуары, киви....
вымершие дронт, эпиорнисы и моа...  и т.д.

Одну из причин могу назвать. Селекция при благоприятных условиях для каждого вида животных всегда действует в направлении постепенного увеличения среднего размера следующих поколений по сравнению с размерами поколений предшествующих. Это проявляется в том, что незначительно большего размера животные одного и того же вида – при благоприятных для всего вида условиях – в силу внутривидовой борьбы за существование выживают и воспроизводят себе внутри своего вида чаще по сравнению с их сородичами меньших размеров. Вот страусы и достигают 100-150 кг, пингвины 40 кг, а оценки для эпиорнисов и моа дают 300-400 кг....


Но возрастание массы тела приводит к потери способности летать, вот и отмирают крылья.


Куры одомашнены по эволюционным меркам совсем недавно, порядка 5000 лет тому назад. Вот поживут они в нашем обществе еще так 100 000 лет, тогда и посмотрим, что останется от их крыльев.