Не только в ртути, но даже и в обыкновенной соленой воде золото будет ОЧЕНЬ ХОРОШО растворяться если через него и раствор проходит электричский ток - конечно, при условии что его напряжение будет выше некоторого порога. Впрочем, этот порог очень невысок и уже напряжения в пять вольт достаточно для растворения любого металла, хоть золота, хоть платины, хоть иридия.
Именно такми образом и наносят позолоту электрохимическим путем: под действием тока золото легко растворяется в водных растворах каких угодно солей (лишь бы ток проводили), но там специально подбирают такие составы чтобы оно потом из раствора ложилось на нужную деталь ровным плотным слоем - а этого нелегко добиться.